Vanillekipferl mit Proteinmehl

Zutaten

• 50 g Hafermehl
• 50 g Konzelmanns Eiweißmehl
• 50 g Konzelmanns Bambusfasern
• 75 g Konzelmanns Mandelmehl Mandeln
• 120 g Butter (weich)
• 100 g Konzelmanns Tafelsüße (Erythrit)
• 3 Eigelb
• 1TL Backpulver
• Mark von 1 Vanilleschote
• Etwas gemahlenes Puder Erythrit

Zubereitung

1. Eier trennen und Eigelb, Butter und Erythrit schaumig schlagen.
2. Die trockenen Zutaten (außer Pudererythrit) dazugeben und gut vermixen.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.
4. Den Backofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Der Teig lässt sich ein bisschen schwieriger verarbeiten als andere. Daher formt keine Rolle, sondern nimmt immer ein klein bisschen vom Teig in die Hand, knetet ihn kurz und formt ihn zu Kipferl.
6. Die Vanillekipferl ca. 10-12 Minuten backen und noch warm im Pudererythrit wälzen.

Rezeptidee und Bilder von: @Kathrin.Naehrig