Vegan gefüllter Spaghetti Kürbis mit Lupinen

Zutaten

• 1 kleine Karotte
• 1/2 zucchini
• 200 g gehobelter Blumenkohl
• 75g veganes Hack
• 100 g passierte Tomaten
• 1 TL Pizza Kräuter
• 2 EL Erythrit Konzelmanns
• 1 TL Zitronensaft
• Prise Pfeffer und Paprikapulver
• 3 EL Süßlupinenschrot Konzelmann
• 2 EL Hefeflocken
• 50 g geriebener veganer Käseersatz

Zubereitung

1. Kürbis halbieren und Kerne rausnehmen. Fruchtfleisch auskratzen (und auf die Seite stellen). Ca. 1 cm Fruchtfleisch im Kürbis belassen. Kürbis leicht einölen.
2. Bei 175 Grad ca. 25 Minuten den Kürbis backen.
3. In der Zwischenzeit einfach Gemüse würfeln, andünsten restliche Zutaten dazugeben, nach Belieben noch würzen und verfeinern
4. Fruchtfleisch vom Kürbis unter die Soße heben, zurück in den Kürbis geben und nach Belieben veganen Käse drüber geben bis alles überläuft
5. dann nochmal 15 min backen und mit restlicher Soße drum rum servieren (oder den Rest aufheben und als Pizza Belag, Gemüsefüllung, Brotaufstrich etc. weiter verwenden

Bilder und Rezeptidee: Sabi Di (@sabi.dram) Insta