Gorgonzola Apfel Muffins

Zutaten für Teig

• 50g Frischkäse light
• 1 Ei Größe M
• 20g Backprotein vegan Konzelmanns
• 5g Backpulver
• 20g Kartoffelfasern Konzelmanns
• 20g Lupinenmehl Konzelmanns
• 20g Mandelmehl Konzelmanns
• 10g Eiweiß Mehl Mix
• 200ml Sprudelwasser

Zutaten für Teigzubereitung

• 100g Apfel
• 45g Gorgonzola
• Salz, Pfeffer, Currypulver

Zutaten für Topping

• 40g Frischkäse light
• 30g Quarkcreme 0,2 %
• 20g Gorgonzola
• 10g Babyspinat (für die Farbe
• Salz, Pfeffer, Currypulver

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Teig miteinander vermengen
2. Den Apfel in den Teig reiben und alles mit den Gewürzen würzen
3. Auf 9 Muffinförmchen aufteilen
4. Den Gorgonzola auf die Förmchen verteilen, leicht andrücken
5. Bei 180°C Umluft ca. 35min backen
6. Die restlichen Zutaten miteinander pürieren und auf die ausgekühlten Muffins geben

Rezept von Bloggerin Kerstin /my_lowcarb_soulfood/