Spinat Rucola Protein Pancakes

Zutaten für Teig

• 50 g Quarkcreme 0,2 %
• 1 Ei Größe M
• 5 g Backpulver
• 30 g Bambusfasern Konzelmanns
• 20 g Backprotein neutral Konzelmanns
• 20 g Backprotein neutral Konzelmanns
• 20 g Backprotein neutral Konzelmanns
• 30 g Rucola
• 40 g Spinat
• Prise Salz, Pfeffer und Muskat

Zutaten für Topping

• 25 g Rucola
• 75 g Tomaten
• Spritzer Zitrone
• Spritzer Zitrone

Zubereitung

1. Quarkcreme mit einem Ei, Backpulver, Bambusfasern, Backprotein, Flohsamenschalen und Sprudelwasser vermengen. 20min quellen lassen
2. Rucola und Spinat zum Teig geben und zu einer homogenen. Masse pürieren. Diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
3. Aus der Masse habe ich 5 Pancakes ausgebacken
4. Topping: 25g Rucola uns 75g Tomaten auf einem Teller anrichten und ein Dressing aus Zitrone, Wasser, Salz und Pfeffer darüber geben
5. Die Pancakes auf den Salat setzen und nach Belieben frische Kräuter dazu reichen

Rezept von Bloggerin Kerstin /my_lowcarb_soulfood/