Himbeere Zitronen Muffins vegan

Zutaten

• 100 g geraspelte Zucchini
• 25 g Mandelmehl
• 1 TL Flohsamenschalenpulver
• 150 g (Soja)Quark
• 10 g veganer Back-Protein-Mix Konzelmanns
• 8-10 g Royal Flavour Himbeer-Quark
• 1 TL Himbeerfruchtpulver
• 1/2 TL Zitronenfruchtpulver
• Saft 1/2 Zitrone
• 1 Ei Ersatz
• 65 g Himbeeren

Zubereitung

1. Alle Zutaten bis auf die Himbeeren gründlich miteinander vermischen.
2. Dann die Beeren halbieren / vierteln und unterheben.
3. Ist der Teig sehr fest einen Schuss Mandelmilch dazugeben- aber Vorsicht! Zucchini und Beeren geben beim backen Flüssigkeit ab!
4. Bei 170 Grad ca 20-25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen

Bilder und Rezeptidee: Sabi Di (@sabi.dram) Insta