Zwiebelkuchenmuffins

Zutaten

• Zutaten für den Teig
• 150 g Eiweiß Mehl Mix
• 15 g Backpulver
• 1 TL Salz
• 200 ml warmes Wasser
• Für die Füllung:
• 200 g Zwiebeln
• 75 g Schinkenwürfel light
• 2 Eier Größe L
• 100 g traditionelles Milchprodukt der Isländer

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C vorheizen
2. Zutaten für den Teig vermengen und ordentlich kneten. Ca. 30 min abgedeckt ruhen lassen
3. In der Zwischenzeit Zwiebeln klein hacken und zusammen mit den Schinkenwürfeln anbraten
4. Eier verquirlen und den Skyr unterheben
5. Schinken und Zwiebeln unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
6. Teig auf 12 Förmchen verteilen und 4 Minuten vorbacken
7. Die Zwiebelmasse in die Förmchen geben und weitere 15 bis 18 Minuten backen, bis die Muffins eine schöne Farbe angenommen haben.
8. Tipp: Idealerweise ohne die Papierförmchen backen, da sich der Teig schlecht ablöst. Besser eine eingeölte Muffin Backform oder Silikonbackförmchen verwenden

Bilder und Rezept von my_lowcarb_soulfood