Protein Nudelsalat mit Pinienkerne

Zutaten

• 500 g Protein-Nudeln (Fusilli)
• 3 EL Schnittlauch, fein gehackt
• 1 Bund Basilikum, Blätter grob gehackt
• Dressing: 4 EL Olivenöl, 2 EL heller Essig, 2 EL dunkler Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50 g Pinienkerne, leicht geröstet
• 80 g getrocknete Tomaten

Zubereitung

1. Koche die Protein-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Stelle sicher, dass du sie nicht zu lange kochst, da sie sonst zu weich werden können. Lass sie dann abtropfen und abkühlen.
2. In einer großen Schüssel vermische die abgekühlten Nudeln mit dem gehackten Schnittlauch und den Basilikumblättern.
3. Für das Dressing mische das Olivenöl, den hellen Essig und den dunklen Essig in einer separaten Schüssel. Du kannst Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Rühre das Dressing gut um, um sicherzustellen, dass es gut emulgiert ist.
4. Gieße das Dressing über die Nudeln und die Kräuter in der Schüssel. Mische alles gut, damit die Nudeln gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
5. Füge die gerösteten Pinienkerne und die getrockneten Tomatenstreifen hinzu und vermische sie vorsichtig mit dem Salat.
6. Lasse den Nudelsalat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
7. Genieße deinen Protein-Nudelsalat als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse, oder auch einfach als eigenständiges Gericht!