Minestrone mit Räuchertofu und Bohnen vegan

Zutaten

• Packung Suppengemüse (Lauch, Karotten, Sellerie)
• 300 g aromatische Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 4 EL Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 g Räuchertofu
• 250 g TK Bohnen
• Gewürze nach Gusto (Salz, Pfeffer, Tabasko)
• 1 Suppenwürfel vegan

Zubereitung

1. Suppengemüse in Würfel Schneiden (Karotten, Lauch, Sellerie)
2. Öl in einen Topf geben, darin zuerst den Lauch, dann das Suppengemüse hinzu geben und andünsten.
3. Aromatische Tomaten klein schneiden und zu dem Suppengemüse geben
4. Wasser, Suppenwürfel und Tomatenmark dazu, alles vermengen. Kurz aufkochen lassen, Bohnen dazu. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und mindestens 25 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Mit frischer Petersilie genießen.