Kokos Matcha Kuchen

Zutaten

• 150 g Eiweißmehl Konzelmanns
• 150 g Dinkelmehl
• 200 g Tafelsüße (Erythrit) Konzelmanns
• 80 g Kokosöl
• 3 Eier
• 7 g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 5 g Flavor Powder Vanille
• abgeriebene Schale von einer Zitrone oder 1 EL Zitronensaft
• 450 ml Kokosmilch
• 2 TL Matcha Pulver
• 60 g Kokosraspeln
• Für Guss und Topping benötigt ihr:
• 25 g Kokosraspeln
• 50 g PudererythritZitronensaft

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180° vorheizen und eine Kastenform mit etwas Öl ausstreichen.
2. Mehle, Backpulver und Salz mischen.
3. Kokosöl in einem Topf zerlassen und zusammen mit Eiern, Erythrit, Kokosmilch, Zitronenschale und Flavor Powder gut vermixen.
4. Die Masse zur Mehlmischung geben und gut verrühren.
5. Den Teig halbieren und unter die eine Hälfte das Matcha Pulver rühren und unter die zweite Hälfte die Kokosflocken heben.
6. Jetzt den Teig abwechselnd in die Form geben.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 80 Minuten backen. Sollte die Oberseite zu dunkel werden, den Kuchen mit Alufolie abdecken (hier: nach 30 Minuten)
8. Den Kuchen abkühlen lassen und Pudererythrit und Zitronensaft zu einem zähflüssigen Guss verrühren.
9. Den Guss über den Kuchen geben und mit Kokosraspel verzieren

Rezeptidee und Bilder von: @Kathrin.Naehrig (Instagram)