Soft Carrot Fudge Bars

Zutaten

• 185g Karottenraspel
• 140g Konzelmanns Eiweiß Mehl Mix
• 30g Konzelmanns Protein Pudding Pulver Schoko
• 2 Eier (M)
• 2 Eiklar von zwei Eiern (M)
• 150g Konzelmanns Erythrit
• 250g Johgurt
• 5 EL flüssiges Kokosöl
• 4-5 EL Mandelmilch
• 4 Tropfen Vanille Aroma
• 6g Backpulver

Zubereitung

1. Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise salz steif schlagen und auf die Seite stellen.
2. Nun das Eigelb von zwei eiern mit dem Erythrit dem Joghurt und dem Kokosöl schaumig rühren
3. Restliche Zutaten (Eiweißmehl, Backpulver, Puddingpulver Schoko und Vanille Aroma) zusammen mit den geraspelten Karotten vermengen
4. Karottenmasse zur Eigelb-Joghurtmasse geben und verrühren, nach und nach die 4-5 EL Mandelmilch zugeben und verrühren
5. Eiweiß vorsichtig unterheben bis ein glatter Teig entsteht
6. Teigmasse in eine Riegel oder eine Muffinform füllen (am besten eignet sich Silikon - sofern nicht von Hand, bitte Form einfetten).
7. Für 20-25 Minuten bei 180 Grad Ober- Unterhitze backen (ab 15 Minuten Stäbchen Test durchführen, wenn kein Teig mehr nach dem Ein- und Ausstechen hängen bleibt, sind diie Bars fertig)
8. Für ein besonders softes Ergebnis, direkt nach dem Backen wenn die Fudge Bars noch warm sind: 1 TL Mandelmilch pro Riegel tränken

Bilder und Rezeptidee: Sabi Di (@sabi.dram) Insta