Schweinefilet mit Ingwer und Koriander in Kokos Sauce

Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 150 g Möhren
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Ingwer fein gemahlen
• 2 EL Schnittlauch
• 2 TL Koriander Gewürz fein gemahlen
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung

1. Möhren in dünne Scheiben und Schweinefilet in dünne Streifen schneiden. Kokosöl erhitzen, darin das Fleisch unter ständigem Wenden bei hoher Hitze garen (circa vier Minuten).
2. Kokosmilch in die Pfanne dazu geben und bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten durchziehen lassen (zwischendurch mehrmals umrühren) bis die gewünschte Bissfestigkeit der Möhren erreicht ist.
3. Ingwer und Koriander dazu geben, nochmals umrühren und in einem tiefen Teller anrichten (etwas Schnittlauch darüber streuen) – fertig.