Kürbis Zucchini Auflauf auf Rucola Beet

Zutaten

• 80 g Paprika rot
• 80 g Karotte
• 150 g Kürbis (Hokkaido)
• 120 g gelbe Zucchini
• 60 g Zwiebel
• 5 g Gewürz für Bratkartoffeln
• 50 g Eiweißmehl Konzelmann
• 3 Eier
• 30 g Protein neutral
• 200 ml Mandelmilch
• 5 EL Tomatensaft
• 3 EL Parmesan
• 25 g gehackte Mandeln
• 2 g Scharfes Paprikapulver
• 2 g Pfeffer
• 2 g Salz
• 1 g Rosmarin
• 25 g Gratin Käse
• 25 g Rucola

Zubereitung

1. Gemüse nach Wahl würfeln (hier Paprika Karotte, Kürbis, gelbe Zucchini und Zwiebel) und zusammen mit ordentlich Bratkartoffel Gewürz vermischen.
2. Dann aus den restlichen Zutaten (bis auf den Rucola, Gratin Käse und gehackte Mandeln) eine Masse mixen (für eine kleine Auflaufform - 2 Portionen)
3. Das gewürzte Gemüse in eine ofenfeste Form geben (vorher mit Öl aussprühen) und dann die Eiermasse drüber verteilen.
4. Ein bisschen an der Form rütteln damit sich alles verteilt und dann mit Gratin Käse bestreuen (Alternative: empfehle ich ein Mix aus verschiedenen Sorten - und kein Mozzarella, weil der Wasser zieht)
5. Das ganze bei 180 Grad ca. 30-35 Minuten backen (für den knack die letzten 5 Minuten bzw. 5 zusätzliche Minuten - je nach Bräune- auf Umluft 200 Grad schalten)
6. Den Rucola drapieren, Auflauf darauf setzen und mit den gehakten Mandeln toppen Super Gericht zum Reste verwerten

Bilder und Rezeptidee: Sabi Di (@sabi.dram) Insta