Feine Kokosmilch mit proteinreicher Hühnerbrust

Zutaten

• 400g Hühnerbrust
• 300g Hokkaido Kürbis
• 200ml Kokosmilch
• 750ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Schnittlauch
• 2 EL Curry Gewürzmischung
• 1 TL Cayennepfeffer
• Prise Salz

Zubereitung

1. Hühnerbrust in Würfel schneiden, mit Olivenöl in der Pfanne durchgaren, mit Curry würzen und das Fleisch auf die Seite stellen.
2. Hokkaido Kürbis klein schneiden und in einem großen Topf mit Wasser und Kokosmilch weich kochen (ca. 15-20 Minuten).
3. Ist der Kürbis weich gekocht, Masse pürieren dann durchgegarte Hühnerbrustwürfel dazu geben und weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen (zwischendurch umrühren).
4. Zuletzt Schnittlauch dazu geben und mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.