Eier-Muffins mit Allerlei

Zutaten

• 200 g Lauch
• 150 g Speck
• 50g Gauda Käse
• 6 Eier L
• 1 EL Kokosöl
• 1/2 Salatkopf
• Dressing Walden Farms Thousand Island
• Prise schwarzer Pfeffer
• Prise Meersalz

Zubereitung

1. Gauda Käse reiben. Lauch in kleine Ringe, Speck in Würfel schneiden – für ein paar Minuten in einer beschichteten Pfanne mit einem Esslöffel Kokosöl andünsten.
2. 6 Eier in einer Schüssel aufschlagen und verrühren, Lauch und Speck dazugeben und würzen. Masse in eine Muffinbackform in die Förmchen verteilen (ca. 7-8 Stück, dreiviertel füllen), dann Käse darüber verteilen.
3. Backzeit im vorgeheizten Backofen: 190 Grad (Ober- Unterhitze) ca. 15 Minuten mittlere Schiene, bis der Käse goldbraun ist.
4. Die fertigen Eiermuffins am besten mit einem Löffel vorsichtig herausnehmen und in einem Teller anrichten, dazu den gewaschenen und geschnittenen Salat – passend dazu das Dressing von Walden Farms (Thousand Island) über den Salat geben.