Vanille Rhabarber Kuchen vegan

Zutaten

• 40 g Konzelmanns Mandelmehl
• 40 g veganer Back-Protein-Mix Konzelmann
• 40 g Erythrit Konzelmanns
• 100 g Haferflocken
• 20 g gepuffter Amaranth
• 200 ml Mandelmilch
• 10 g Backpulver
• 50 g Sojajogurth
• 50 g Apfelmus
• 150 g Rhabarber
• 10 g Royal Flavour Vanille oder frische Vanille
• ->> Für die Creme:
• 150 g Rhabarber
• 100 g Erdbeeren
• 1 Beutel Agar Agar (15g)

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Rhabarber klein häkeln und beiseitestellen.
3. Alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermixen.
4. Abschließend den Rhabarber dazugeben.
5. Den Kuchen insgesamt 60 Minuten backen, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
6. Den Kuchen abkühlen lassen, Rhabarber und Erdbeeren pürieren.
7. Masse in einen Topf geben, Agar Agar einrühren und kurz aufkochen.
8. Auf den Kuchen geben und kaltstellen.

Rezeptidee und Bilder von: @Kathrin.Naehrig