Schweinfilete auf Gemüsebett

Zutaten

• 2 Spitzpaprika rot
• 1 Zucchini
• 2 Karotten
• 800 g Schweinefilet
• 400 ml Kokosmilch
• 3 TL Currypaste Madreas von Sanchon (scharf)
• Prise Natron
• 2 EL Öl für die Marinade
• 2 EL Kokosöl zum Braten

Zubereitung

1. Schweinefilet in Würfel schneiden und mit 2 EL Öl mit 3 TL Currypaste und einer Prise Natron zusammen vermischen. Karotten, Spitzpaprika rot und Zucchini in feine Streifen schneiden.
2. Wok mit 2 EL Kokosöl erhitzen, Fleisch darin bei hoher Hitze unter ständigen wenden anbraten und aus dem Wok nehmen. Temperatur reduzieren, Karotten zugeben und 3-4 Minuten dünsten, nun den Paprika und die Zucchini dazu und erneut für 2-3 Minuten dünsten – mehrmals wenden.
3. Kokosmilch und Fleisch mit Fleischsaft dazugeben und für 5-8 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen (möglichst mit geschlossenen Deckel, zwischendurch wenden) – fertig.

Zutaten für 4-5 Personen Schweinfilet auf Gemüsebett