Lower-Carb Frühstücks-Wrap

Zutaten

• 2 Eier (M)
• 120 g Konzelmanns Mandelmehl blanchiert nicht entölt
• 12 g Konzelmanns Eiweiss-Mehl-Mix
• 15 g Eiweißpulver neutral
• 1 g Salz
• Milch 1,5% (nach Bedarf, bei den Versuchen haben wir ca. 90 g verwendet)

Zubereitung

1. Eier, Mandelmehl, Eiweiß-Mehl-Mix, Molkenprotein neutral und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührer vermischen.
2. Milchmenge so dosieren, dass ein möglichst dickflüssiger, aber nicht zu fester Teig entsteht (im Rezept verwendet ca. 90g). Teig etwas ruhen lassen.
3. Kleine Suppenkelle Teig in eine heiße, mit ausreichend Öl benetzte Pfanne geben - beide Seiten braun braten. Wichtig: Temperatur der Pfanne nicht zu hoch wählen (im Rezept Elektroherd Stufe 4-5 von 9) - vorsichtig wenden, Teig ist brüchig.
4. Nach dem Braten, einige große Scheibe Schinken und etwas Streukäse darauf geben, zusammenklappen und genießen.

Weiterer Tipp: Meerrettichfrischkäse (oder Frischkäse mit Meerrettich aus dem Glas verrühren) und auf die Pfannenkuchen streichen. Salatblätter draufgeben, eventuell ein paar dünne Gurkenscheiben, dann mit geräuchertem Lachs oder ganz dünnen Putenschinken belegen und aufrollen. Schräg in Scheiben schneiden und dekorativ auf einen Teller anrichten. Einen frischen Salat dazu – einfach super. Das ganze auch zum Mitnehmen ins Büro, dann wie einen Wrap aus der Hand essen.