Lower-Carb Vanille-Pudding-Törtchen

Zutaten

• 120 g Mandelmehl
• 80 g Erythritol fein gemahlen
• 75 g zerlaufene Butter
• 20 g Eiweissmehl
• 4 Eiweiß (Eier Größe L)
• 1 BIO Zitrone
• 1 Portion (30g) Konzelmanns Protein Pudding Vanille fertig zubereitet mit 200 ml Milch
• Topping: Xucker Trinkschokolade

Zubereitung

1. iweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann Mandeln mit dem Eiweißmehl-Mix und dem Erythritol vermengen. Eine BIO Zitrone raspeln, halbieren und auspressen. Den Zitronen Abrieb und den ausgepressten Zitronensaft zusammen mit der zerlaufenen Butter zu dem Mehl hinzugeben, mit einem Handrührgerät alles vermengen - steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben.
2. Teig mit Hilfe von Dessertringen (geht auch ohne) auf 6-7 Portionen verteilen. Backzeit: im unteren Drittel des Backofens bei 200 Grad ca. 15 Minuten backen
3. Während der Backzeit: Pudding nach Anleitung zubereiten und in den Kühlschrank geben und Teig nach dem Backen auskühlen lassen.
4. Anschließend den Pudding portionsweise auf den Teig geben, mit Trinkschokolade oder Backkakao bestreuen.

Tipp: Der Teig läuft während des Backvorgangs etwas aus, daher am besten nach dem Auskühlen mit den Dessertringen Teig ausstechen und in die Dessertringe den Pudding geben, Dessertringe abziehen und sogleich servieren.