Vanille-Kokos Kuchen mit Marzipan-Note

Zutaten

• 480 g Milch 1,5%
• 160 g Erythritol
• 80 g Kokoschips ungezuckert
• 80 g Eiweiß-Mehl-Mix
• 70 g zerlaufene Butter
• 30 g Eiweißpulver Vanille
• 3 g Backpulver
• 1 g Bitter Mandel Aroma (ca. 8-10 Spritzer aus Glasfläschchen)
• 4 Eier (M)

Zubereitung

1. Den Boden der Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
2. In einer Schüssel zuerst die nicht flüssigen Zutaten geben (Kokosraspeln, Eiweiß-Mehl-Mix, Erythritol, Figurprim Eiweißpulver Vanille und Backpulver) und diese mit einer Gabel vermengen.
3. Nun die restlichen Zutaten zugeben (Milch, Eier, zerlaufene Butter, Aroma und Zitronensaft) und mit einem Handrührgerät Masse homogenisieren.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober Unterhitze im unteren Drittel für 40 Minuten, dann Temperatur drosseln auf 100 Grad und weitere ca. 25 min backen.
5. Nach der Backzeit Kuchen aus dem Backofen holen und etwas abkühlen lassen, am Rand entlang mit einem Messer fahren und die Springform vorsichtig lösen und Kuchen zum Verzehr anschneiden (schmeckt am besten, wenn er noch etwas Restwärme vom Backen hat).

Hinweis: Teig ist recht flüssig, verfestigt sich aber nach dem Backen.