Lower-Carb Haselnuss Muffins

Zutaten

• 3 Eier (L)
• 80 g Mascarpone
• 75 g Konzelmanns Eiweiß-Mehl-Mix
• 9 g Backpulver
• 175 g Haselnüsse gemahlen
• Zuckerersatz für 50 g Zucker (im Rezept verwendet: 50 g Sukrin)
• 150g Joghurt (3,5% Fett)
• Prise Salz

Zubereitung

1. Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Restliche Zutaten vermischen, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. Den Teig in ca. 12-15 kleine Muffinförmchen füllen
3. Für etwa 20 Min. bei 180°C Ober- Unterhitze im vorgeheizten Backofen in mittlerer Schiene backen (Stäbchenprobe durchführen).

Menge ausreichend für ca. 15 kleine Muffinförmchen

1 Muffin hat ca. 2,5 g Kohlenhydrate