Lottes saftiger Käsekuchen

Zutaten

• Für den Teig
• 200 g Konzelmanns Mandelmehl
• 100 g Erythrit fein gemahlen
• 200 g Butter (weich)
• Zutaten für die Füllung
• 5 Eier
• 150g Erythrit fein gemahlen
• 5g Vanille Xucker
• 750g Quarkcreme
• 150g Creme Fraiche
• 30g Konzelmanns Pudding Pulver Vanille

Zubereitung

1. Zubereitung Teig: Alle Zutaten von Hand verkneten, in eine Springform etwas einfetten und den Teig am Boden und ein wenig am Rand festdrücken.
2. Bei 180 Grad Ober- / Unterhitze für 5-6 Minuten backen (darf nicht dunkel werden). Dann auskühlen lassen, damit der Teig fest wird.
3. Zubereitung Füllung: Eiweiß mit 50g fein gemahlenes Erythrit steif schlagen. Restliches Erythrit mit dem Eigelb vermengen und schaumig rühren.
4. Alle anderen Zutaten zugeben bis auf den Ery-Eischnee und verrühren. Eiweiß unterheben und in die Backform füllen.
5. Bei 170 Grad Ober - /Unterhitze im unteren Drittel für ca. 75-85 Minuten backen und auskühlen lassen. Der Boden ist recht feucht durch den hohen Fettanteil. Idealerweise den Kuchen im Kühlschrank nach dem erkalten aufbewahren.

Rezeptidee nach Inspiration von: Wildberry Blog